Die gesättigten Fettsäuren, die sich vorwiegend in tierischen Nahrungsmittel befinden , sind der Nahrungsfaktor mit der ungünstigen Auswirkung auf das LDL - Cholesterin. Sie führen zu einem vom Mensch zu  Mensch unterschiedlich ausgeprägtem Anstieg des schlechten LDL - Cholesterins. Die ungünstige Wirkung ist auf eine verminderte Aufnahme von LDL aus dem Blut in die Zellen zurückzuführenm, der durch die gesättigten Fettsäuren die Aktivität der LDL - Andockstellen